Ca commence toujours de la même façon. C’est tout d’abord une pâte à pain finement étalée. Elle est recouverte d’un mélange dont Flam’s à le secret : un bon fromage blanc, mêlé à des épices et adouci d’une point de crème fraîche. Pour la recette de l’authentique « Traditionnelle » il faut ensuite garnir de fines rondelles d’oignons et de petits lardons fumés. Cette préparation est ensuite enfournée dans un four très chaud, proche des 350°, pendant 1 à 2 minutes seulement.
Elle vous est ensuite servie toute chaude sur une planche en bois. La dégustation peut démarrer.

L'histoire de la Flammekueche

La région du Kochersberg, en Alsace du Nord, est identifiée comme le berceau de la Flammekueche. Cela remonte à l’habitude, dans les fermes, de faire cuire le pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre a créé la Flammekueche: après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire du pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la chaleur idéale. On testait la température de la sole en écartant les braises sur le côté. C’était alors une petite fête, qui rassemblait tout le personnel de la ferme, et pour la marquer, on étalait la pâte à pain restante, on la recouvrait des ingrédients qu’on avait à la ferme, souvent du fromage blanc, des oignons et des lardons. On passait le tout au four. La Flammekueche cuisait très rapidement et les dernières flammes remontant sur les côtés doraient les bords et grillaient légèrement les lardons ce qui lui a valu son nom Flammekueche, qui veut dire "cuite dans les flammes". On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait, chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.